油焼けした揚げ菓子を食べたことはありませんか。 油で揚げたお菓子（油菓子）は油脂を多く含んでいます。 油脂を多く含まない食品に比べ油脂が酸化されやすく、 取り扱いに注意が必要です。 そこで今回、食品に含まれる油脂の劣化についてお話します。 油の…